Пекарня в Сан-Хосе перейменувала свою випічку на «мочі-кейк» після того, як пекарня Third Culture попросила CA Bakehouse припинити використовувати слово «мочі-мафін».
CA Bakehouse, невелика сімейна пекарня в Сан-Хосе, продавала мафіни мочі близько двох років, коли надійшов лист про припинення торгівлі.
Лист від пекарні Third Culture Bakery у Берклі вимагає від CA Bakehouse негайно припинити використання терміну «мочі-мафін» або ж їй загрожує судовий позов. Third Culture зареєструвала це слово як торгову марку у 2018 році.
Кевін Лам, власник пекарні CA Bakehouse, шокований тим, що йому не лише загрожує закон, але й тим, що такий поширений термін — опис жувальних липких рисових снеків, випечених у формі для мафінів — міг бути зареєстрованим товарним знаком.
«Це як реєстрація звичайного хліба чи бананових мафінів як торгової марки», – сказав Лам. «Ми тільки починаємо, ми просто маленький сімейний бізнес порівняно з ними. Тому, на жаль, ми змінили назву».
Відколи Third Culture отримала федеральну торгову марку для свого культового продукту, пекарні тихо працюють над тим, щоб ресторани, пекарі та фуд-блогери по всій країні не використовували слово «мафіни мочі». За словами співвласника Сем Вайта, магазин рамену в Окленді кілька років тому отримав від Third Culture лист про припинення діяльності. У квітні низка підприємств також отримала листи від Third Culture, зокрема невеликий бізнес з виробництва домашньої випічки у Вустері, штат Массачусетс.
Майже всі, з ким зв’язалися, швидко погодилися та змінили бренд своєї продукції — наприклад, CA Bakehouse тепер продає «моті-кекси», — побоюючись зіткнутися з відносно великою, добре забезпеченою компанією, яка продає моті-кекси по всій країні. Компанія розпочала війну брендів.
Це піднімає питання про те, кому може належати кулінарна страва, що є предметом тривалої та гарячої дискусії у світі ресторанів та рецептів.
Пекарня CA Bakehouse у Сан-Хосе перейменована на Mochi Muffins після отримання листа про припинення діяльності від пекарні Third Culture Bakery.
Вентер Шю, співвласник Third Culture, сказав, що він рано зрозумів, що пекарня повинна захистити свій перший і найпопулярніший продукт. Зараз Third Culture наймає юристів для контролю за торговими марками.
«Ми не намагаємося претендувати на право власності на слова моті, мотіко чи мафін», – сказав він. «Йдеться про єдиний продукт, який започаткував нашу пекарню та зробив нас знаменитими. Саме так ми оплачуємо рахунки та платимо зарплату нашим працівникам. Якщо хтось інший готує мафін моті, схожий на наш, і продає його, це те, чого ми прагнемо».
Багато пекарів та фуд-блогерів, з якими зв’язалися для цієї історії, відмовилися говорити публічно, побоюючись, що це може призвести до судового позову з боку третьої культури. Власник бізнесу в районі затоки Сан-Дієго, який продає мафіни мочі, сказав, що він роками нервово чекав листа. Коли пекарня в Сан-Дієго спробувала дати відсіч у 2019 році, Third Culture подала до суду на власника за порушення прав на торговельну марку.
Коли новина про останній лист про припинення та утримання поширилася серед пекарів, немов мережа десертних чуток, у групі Facebook під назвою «Витончена азіатська випічка» спалахнув гнів, що налічує 145 000 учасників. Багато її учасників — пекарі та блогери з власними рецептами мафінів мочі, і вони стурбовані прецедентом торгової марки хлібобулочних виробів, що корениться в повсюдно поширеному інгредієнті — клейкому рисовому борошні, який сягає перших трьох культур, що існували раніше.
«Ми — спільнота фанатів азійської випічки. Ми любимо смажений мочі», — сказала Кет Лью, засновниця Subtle Asian Baking. «Що, якби одного дня ми боялися спекти банановий хліб або місо-печиво? Чи повинні ми завжди озиратися назад і боятися зупинятися і зупинятися, чи можемо продовжувати бути креативними та вільними?»
Мафіни мочі невіддільні від історії третьої культури. Співвласник Сем Бутарбутар почав продавати свої мафіни в індонезійському стилі кав'ярням затоки Сан-Франциско у 2014 році. Вони стали настільки популярними, що він та його чоловік Шю відкрили пекарню в Берклі у 2017 році. Вони розширилися до Колорадо (два магазини зараз закриті) та Волнат-Крік, плануючи відкрити дві пекарні в Сан-Франциско. Багато фуд-блогерів мають рецепти мафінів мочі, натхненні третіми культурами.
Мафіни багато в чому стали символом бренду третьої культури: інклюзивної компанії, якою керує індонезійська та тайванська пара, що виготовляє солодощі, натхненні їхньою ідентичністю третьої культури. Це також дуже особисте: компанію заснував Бутарбутар та його мати, яка готувала десерти, з якою він розірвав зв'язок після того, як зізнався своїй родині.
Для Third Culture мафіни мочі «це більше, ніж просто випічка», – йдеться у стандартному листі про припинення діяльності. – «Наші торгові точки – це місця, де існує та процвітає багато перетинів культури та ідентичності».
Але він також став заздрісним продуктом. За словами Шю, Third Culture продавала оптом мафіни моті компаніям, які пізніше створили власні версії випічки.
«Спочатку ми почувалися комфортніше, безпечніше та надійніше з логотипом», – сказав Шю. «У світі їжі, якщо ви бачите класну ідею, ви публікуєте її в Інтернеті. Але… жодного визнання».
У невеликому магазині в Сан-Хосе пекарня CA Bakehouse щодня продає сотні тістечок моті зі смаками гуави та бананових горіхів. Власнику довелося змінити назву десерту на вивісках, брошурах та вебсайті пекарні, хоча рецепт був у нього вдома ще з підліткового віку. У публікаціях у соціальних мережах його описують як їхню варіацію на тему в'єтнамського рисового тістечка бань бо. Його мати, яка пропрацювала в хлібопекарській промисловості в районі затоки Сан-Франциско понад 20 років, була спантеличена ідеєю, що компанія може зареєструвати щось настільки поширене як торгову марку, сказав він.
Родина Лімів розуміє бажання захистити нібито оригінальні твори. Вони стверджують, що є першим американським бізнесом, який продає південноазійські вафлі зі смаком пандану в Le Monde, попередній сімейній пекарні в Сан-Хосе, яка відкрилася в 1990 році. CA Bakehouse позиціонує себе як «творця оригінальної зеленої вафлі».
«Ми використовуємо його вже 20 років, але ніколи не думали про те, щоб зареєструвати його як торгову марку, бо це поширений термін», – сказав Лам.
Поки що, схоже, лише один бізнес намагався заперечити проти використання торгової марки. Stella + Mochi подала петицію наприкінці 2019 року про видалення торгової марки Third Culture для мафінів мочі після того, як пекарня з району затоки Сан-Дієго попросила Stella + Mochi з Сан-Дієго припинити використання цього слова, як свідчать записи. Вони стверджують, що цей термін є занадто загальним для реєстрації як торгової марки.
Згідно з судовими протоколами, Third Culture подала позов про порушення прав на торговельну марку, стверджуючи, що використання мафінів мочі пекарнею в Сан-Дієго призвело до плутанини серед клієнтів та завдало «непоправної» шкоди репутації Third Culture. Позов було врегульовано протягом кількох місяців.
Адвокати Stella + Mochi заявили, що умови угоди є конфіденційними, і відмовилися від коментарів. Власник Stella + Mochi відмовився від інтерв'ю, посилаючись на угоду про нерозголошення.
«Я думаю, що люди бояться», – сказала Дженні Хартін, директорка з комунікацій сайту пошуку рецептів Eat Your Books. «Ви ж не хочете створювати проблеми».
Юридичні експерти, з якими зв'язалася газета The Chronicle, поставили під сумнів, чи витримає торгова марка Third Culture у вигляді мафінів мочі судовий розгляд. Адвокат з питань інтелектуальної власності із Сан-Франциско Робін Гросс заявив, що торгова марка внесена до додаткового реєстру Патентного відомства США, а не до основного, а це означає, що вона не має права на виключний захист. Головний реєстр зарезервовано для торгових марок, які вважаються відмінними і тому отримують більший правовий захист.
«На мою думку, позов Third Culture Bakery не буде успішним, оскільки її торгова марка є лише описовою і не може мати ексклюзивних прав», – сказав Гросс. «Якщо компаніям не дозволено використовувати описові слова для опису своєї продукції, то закон про торговельні марки заходить надто далеко та порушує право на свободу слова».
Якщо торговельні марки демонструють «набуту відмінність, тобто їх використання відповідає переконанню споживача, що тільки вони використовують слово «мафін моті», — сказав Гросс, — «їх буде важко продати, оскільки інші пекарні також використовують це слово».
Компанія Third Culture подала заявки на реєстрацію торгових марок для кількох інших продуктів, але не змогла їх отримати, зокрема для «мочі брауні», «масляного мочі пончика» та «мофін». Інші пекарні зареєстрували торгові назви або більш конкретні ідеї, такі як популярний Cronut у нью-йоркській пекарні Dominique Ansel або Mochissant у Rolling Out Cafe, гібридний пиріг з мочі та круасаном, який продається в пекарнях Сан-Франциско. Між каліфорнійською коктейльною компанією та кондитерською компанією з Делаверу назріває суперечка щодо прав на «гарячу шоколадну бомбу». Third Culture, яка подає латте з куркумою та матча, який колись називали «Золотим йогі», перейменувала його після отримання листа про припинення торгівлі.
У світі, де модні рецепти стають вірусними в соціальних мережах, Шю розглядає торговельні марки як здоровий глузд бізнесу. Вони вже реєструють торговельні марки майбутніх продуктів, які ще не з'явилися на полицях пекарень.
Наразі пекарі та фуд-блогери попереджають одне одного не просувати будь-які види десертів моті. (Пончики моті зараз настільки популярні, що соціальні мережі переповнені безліччю нових пекарень та рецептів.) На сторінці Subtle Asian Baking у Facebook публікації з пропозиціями альтернативних назв, щоб уникнути судового позову — мочімуфи, мофіни, мочіни — викликали десятки коментарів.
Деяких учасників Subtle Asian Baking особливо непокоїли культурні наслідки пекарні, яка, схоже, містить інгредієнт – клейке рисове борошно, що використовується для приготування моті, що має глибоке коріння в багатьох азійських культурах. Вони обговорювали бойкот третіх культур, а деякі залишали негативні відгуки з однією зіркою на сторінці пекарні в Yelp.
«Якби хтось зареєстрував щось дуже культурне чи значуще», як-от філіппінський десерт «хало-хало», «то я б не змогла приготувати чи опублікувати цей рецепт, і я б дуже засмутилася, бо він роками лежить у мене вдома», — каже Б’янка Фернандес, яка веде блог про їжу під назвою «Б’янка» в Бостоні. Нещодавно вона стерла будь-яку згадку про мафіни моті.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Олена Кадвані приєднається до San Francisco Chronicle у 2021 році як репортер з питань їжі. Раніше вона була штатним автором Palo Alto Weekly та його дочірніх видань, що висвітлюють ресторани та освіту, а також заснувала колонку та розсилку про ресторани Peninsula Foodie.
Час публікації: 30 липня 2022 р.