Пекарня Сан-Хосе перейменувала свою випічку на «пиріг моті» після того, як Third Culture Bakery попросила CA Bakehouse припинити використовувати слово «мочі-кекс».
CA Bakehouse, невелика сімейна пекарня в Сан-Хосе, продавала кекси моті близько двох років, коли надійшов лист про припинення та відмову.
У листі від Berkeley's Third Culture Bakery міститься прохання до CA Bakehouse негайно припинити використання терміну «mochi muffin», інакше постане перед судом. Third Culture зареєструвала це слово як торгову марку в 2018 році.
Кевін Лем, власник пекарні CA Bakehouse, шокований тим, що йому не тільки загрожують юридично, але й тим, що такий поширений термін — опис жувальних липких рисових закусок, запечених у формі для кексів — може бути торговою маркою.
«Це як торгова марка простого хліба чи бананових кексів, — сказав Лам. — Ми лише починаємо, порівняно з ними ми лише маленький сімейний бізнес.Тож, на жаль, ми змінили назву».
З тих пір, як Third Culture отримала федеральну торгову марку для свого культового продукту, пекарні тихо працюють над тим, щоб ресторани, пекарі та фуд-блогери по всій країні не використовували слово моті-кекси. Оклендський магазин рамену отримав від Third Culture лист про припинення і відмову. Кілька років тому, сказав співвласник Сем Вайт. Хвиля компаній також отримала листи від Third Culture у квітні, включно з невеликим бізнесом домашньої випічки у Вустері, Массачусетс.
Майже всі, з ким зв’язалися, швидко підкорилися вимогам і ребрендингували свою продукцію — CA Bakehouse тепер продає, наприклад, «торти моті» — боячись зіткнутися з відносно великою компанією з хорошими ресурсами, яка продає кекси моті по всій країні.Компанія розпочала війну брендів.
Це викликає питання про те, кому може належати кулінарна страва, тривала й гаряча розмова в ресторані та світі рецептів.
CA Bakehouse у Сан-Хосе перейменовано в Mochi Muffins після отримання листа про припинення та відмову від Third Culture Bakery.
Вентер Шю, співвласник Third Culture, сказав, що він рано зрозумів, що пекарня повинна захищати свій перший і найпопулярніший продукт. Тепер Third Culture наймає юристів для нагляду за товарними знаками.
«Ми не намагаємося претендувати на право власності на слово «моті», «мотіко» чи «мафін», — сказав він. «Це стосується єдиного продукту, який започаткував нашу пекарню і зробив нас відомими.Таким чином ми оплачуємо рахунки та платимо зарплату нашим працівникам.Якщо хтось інший готує кекс моті, схожий на наш, і (продає) його, це те, що ми шукаємо».
Багато пекарів і фуд-блогерів, з якими зв’язувались у зв’язку з цією історією, відмовилися говорити публічно, побоюючись, що це може призвести до судового позову з боку третьої культури. Власник бізнесу в районі затоки, який продає кекси моті, сказав, що роками нервово чекав листа. Коли в 2019 році пекарня Сан-Дієго спробувала дати позов, Third Culture подала до суду на власника за порушення прав на торговельну марку.
Коли новина про останній лист про припинення і відмову поширилася серед пекарів, як мережа шепотів про десерти, гнів спалахнув у групі Facebook під назвою Subtle Asian Baking, що налічує 145 000 учасників. Багато з її членів є пекарями та блогерами з власними рецептами кексів моті. , і вони стурбовані прецедентом ТМ хлібобулочних виробів, що ґрунтується на всюдисущому інгредієнті, клейкому рисовому борошні, який сягає першої Три культури існували раніше.
«Ми спільнота фанатиків азіатської випічки.Ми любимо моті на грилі, — сказала Кет Ліу, засновник компанії Subtle Asian Baking. — Що, якщо одного разу ми побоїмося готувати банановий хліб або печиво місо?Чи завжди ми повинні озиратися назад і боятися зупинятися і зупинятися, чи ми можемо продовжувати бути творчими та вільними?»
Мафіни моті невід’ємні від історії третьої культури. Співвласник Сем Бутарбутар почав продавати свої кекси в індонезійському стилі в кав’ярнях Bay Area в 2014 році. Вони стали настільки популярними, що він і його чоловік Шю відкрили пекарню в Берклі в 2017 році. .Вони розширили діяльність у Колорадо (два заклади зараз закрито) і Уолнат-Крік, плануючи відкрити дві пекарні в Сан-Франциско. Багато фуд-блогерів створюють рецепти кексів моті, натхненні третіми культурами.
Мафіни багато в чому стали символом бренду третьої культури: інклюзивна компанія, якою керує пара індонезійців і тайваньців, яка виготовляє солодощі, натхненні їхньою ідентичністю третьої культури. Це також дуже особисте: компанію заснували Бутарбутар та його мати, яка робив десерти, з якими він розірвав стосунки після того, як приїхав до своєї родини.
Для Third Culture кекси моті «це більше, ніж випічка», — йдеться в їх стандартному листі про припинення і відмову. «Наші торгові точки — це місця, де існує та процвітає багато перетинів культури та ідентичності».
Але він також став завидним продуктом. За словами Шю, Third Culture оптом продавала кекси моті компаніям, які пізніше створили власні версії випічки.
«Спочатку ми відчували себе комфортніше, безпечніше та безпечніше з логотипом, — сказав Шю. — У світі їжі, якщо ви бачите круту ідею, ви запускаєте її в Інтернеті.Але... без кредиту».
У невеликій вітрині в Сан-Хосе CA Bakehouse щодня продає сотні тортів моті зі смаком гуави та бананових горіхів. Власнику довелося змінити назву десерту на вивісках, брошурах і веб-сайті пекарні – навіть незважаючи на те, що рецепт був вдома, оскільки Лам був підлітком. Повідомлення в соціальних мережах описують це як їхню спробу в’єтнамського пирога з рисового борошна bánh bò. Його матір, яка понад 20 років працювала в пекарській промисловості в районі затоки, була збентежена ідеєю що компанія може торговельною маркою чогось такого звичайного, сказав він.
Сім’я Лім розуміє бажання захистити нібито оригінальні твори. Вони стверджують, що є першою американською компанією, яка продає південноазіатські вафлі зі смаком пандану в Le Monde, попередній сімейній пекарні в Сан-Хосе, яка була відкрита в 1990 році. CA Bakehouse позиціонує себе як «творець оригінальної зеленої вафлі».
«Ми використовуємо його протягом 20 років, але ми ніколи не думали про торгову марку, тому що це загальноприйнятий термін», - сказав Лем.
Наразі лише одна компанія, схоже, намагалася виступити проти торговельної марки. Наприкінці 2019 року Stella + Mochi подала петицію про вилучення торгової марки мочі кексів від Third Culture після того, як пекарня Bay Area попросила Stella + Mochi із Сан-Дієго припинити використання цього слова, свідчать записи. .Вони стверджують, що цей термін є надто загальним, щоб бути торговою маркою.
Згідно з судовими документами, Third Culture відповіла позовом про порушення прав на торговельну марку, стверджуючи, що використання пекарнею Сан-Дієго мафінів моті призвело в замішання клієнтів і завдало «непоправної» шкоди репутації Third Culture. Позов було врегульовано протягом кількох місяців.
Адвокати Stella + Mochi заявили, що умови мирової угоди є конфіденційними, і відмовилися коментувати. Власник Stella + Mochi відмовився від інтерв'ю, посилаючись на угоду про нерозголошення.
«Я думаю, що люди налякані, — сказала Дженні Гартін, директор із комунікацій сайту пошуку рецептів Eat Your Books. — Ви ж не хочете створювати проблеми».
Експерти з права, з якими зв’язався The Chronicle, поставили під сумнів, чи витримає торгова марка моті-кексів Third Culture через суд. Адвокат із інтелектуальної власності Робін Гросс із Сан-Франциско сказав, що торгова марка внесена до додаткового реєстру Управління патентів і товарних знаків США, а не до основного реєстру, тобто не має права на виключний захист. Головний реєстр зарезервовано для торговельних марок, які вважаються розрізняльними і тому отримують більший правовий захист.
«На мій погляд, претензія Third Culture Bakery не буде задоволена, оскільки її товарний знак має лише описовий характер і на нього не можуть бути надані виключні права», – сказав Гросс. і порушує право на свободу слова».
Якщо торговельні марки демонструють «набуту відмітність, тобто їхнє використання підтверджує переконання споживача, що тільки воно використовує слово «моті кекс», — сказав Гросс, — це буде важко продати., тому що інші пекарні також використовують це слово».
Third Culture подала заявку на торговельні марки для кількох інших продуктів, але не змогла їх отримати, зокрема «мочі-брауні», «масло-моті-пончик» і «мофін». Інші пекарні мають зареєстровані торгові назви або більш конкретні ідеї, як-от популярний Cronut. у нью-йоркській пекарні Dominique Ansel або Mochissant у Rolling Out Cafe, гібрид мочі з круасанами, що продається в пекарнях Сан-Франциско. Між каліфорнійською коктейльною компанією та цукерковою компанією з Делавера точиться боротьба за права на «гарячий шоколад». Third Culture, де подають латте з куркумою матча, який колись охрестили «Golden Yogi», перейменувала його після отримання листа про припинення і відмову.
У світі, де модні рецепти стають вірусними в соціальних мережах, Шю вважає торгові марки здоровим глуздом у бізнесі. Вони вже позначають торгові марки майбутніх продуктів, які ще не з’явилися на полицях пекарень.
Наразі пекарі та фуд-блогери попереджають один одного не рекламувати будь-який вид десерту моті. (Пончики моті зараз настільки популярні, що соціальні мережі переповнені багатьма новими пекарнями та рецептами.) На сторінці Subtle Asian Baking у Facebook публікації пропонування альтернативних назв, щоб уникнути судового позову — mochimuffs, moffins, mochins— — викликало десятки коментарів.
Деякі учасники Subtle Asian Baking були особливо стурбовані культурними наслідками пекарні, яка, здається, має інгредієнт, клейке рисове борошно, яке використовується для приготування моті, що має глибоке коріння в багатьох азіатських культурах. Вони обговорювали бойкот третіх культур, і деякі залишили негативні однозіркові відгуки на сторінці пекарні Yelp.
«Якби хтось зареєстрував торговельну марку чогось дуже культурного чи значущого, — наприклад, філіппінського десерту Halo Halo, — тоді я б не зміг приготувати або опублікувати рецепт, і я був би дуже розчарований, оскільки він був у мене вдома протягом багатьох років. років», — каже Б’янка Фернандес, яка веде блог про їжу під назвою «Б’янка» в Бостоні. Нещодавно вона стерла будь-які згадки про кекси моті.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Олена Кадвані приєднається до San Francisco Chronicle у 2021 році як репортер про їжу. Раніше вона була штатним автором Palo Alto Weekly та його дочірніх видань, які висвітлювали ресторани та освіту, а також заснувала колонку та інформаційний бюлетень для ресторанів Peninsula Foodie.
Час публікації: 30 липня 2022 р